Ottimo per coperture, decorazioni e rifiniture varie. Contiene il 23 % di cacao sulla sostanza secca.
Copertura speciale in dischi con grassi vegetali con risultati di applicazione simili al cioccolato; indicato per diversi usi in prodotti di pasticceria.
APPLICAZIONI Scaldare a bagnomaria intorno ai 45°C mescolando. Adoperare la copertura intorno ai 38-42°C per ottenere la massima qualità per brillantezza e texture. Se l’indurimento avviene in un tunnel di freddo, si raccomanda una temperatura di entrata di 4-5°C e di uscita di 10-12°C.
L’umidità relativa del tunnel deve essere inferiore al 55% e nel laboratorio più bassa possibile.
Ingredienti: Zucchero, grassi vegetali frazionati e totalmente idrogenati (palmisto), cacao magro in polvere (23%), emulsionante: (E322 (girasole), E492), aromi.
Può contenere tracce di soia, latte e derivati, nocciole e mandorle.