Ha origini siciliane ed è lavorato chicco intero con macine a pietra naturale. E' una farina integrale ed è fonte di proteine, indicata sia per la panificazione che per la pastificazione. La Tumminia viene utilizzata per la preparazione del famoso Pane Nero di Castelvetrano, presidio Slow Food.
Prodotto in cui stabilimento in cui si utilizzano soia, semi di sesamo e latte.
Caratteristiche tecniche: CENERI 1,6 - 1,7 %, PROTEINE 14,3 g/100 g