PRIVA DI ADDITIVI
Farina di grano tenero per bigné e dolci fritti - Farina di grano tenero tipo "00"
Farina di media forza (W240-260) studiata per la produzione di bignè e prodotti lievitati a breve e rapida lievitazione (karpfen, brioche leggera, donut) che debbano essere fritti e presentare una struttura aperta e leggera. L’accurata selezione dei grani teneri di partenza sulla base della qualità del loro amido e della sua capacità di gelatinizzazione;
la taratura della composizione glutinica in modo tale da garantire un’appropriata consistenza all’impasto e altresì favorire l’espansione del prodotto garantendo un’ottimo ed equilibrato sviluppo in termini di volume;
il buon indice di assorbimento di liquidi che permette di ottenere impasti morbidi ma al contempo elastici ed omogenei che sviluppano ampiamente in cottura.
Questi i punti di forza di Petra 6379 che assicurano una resa in cottura ottima:i bignè sono ben espansi, cavi all’interno e hanno uno spessore sottile; le frittelle e bomboloni risultano leggeri, morbidi e porosi, non gommosi; i Krapfen e piccoli lievitati ottengono un’alveolatura fine e regolare e diventano soffici e privi di gommosità.
É una farina che assicura ottimi risultati anche nella produzione di masse montate in cui si inglobano grandi quantità di aria (muffin, plum cake, pandispagna- bisquit) perchè facilita e supporta la lievitazione istantanea tipica del lievito chimico evitando l’irrigidimento dell’impasto e permettendo la formazione di una struttura solida ma che si apre facilmente in forno per effetto dell’espansione dell’aria inglobata.